건강 이야기 식초 보고서

                                        ※천연발효식초

현미와 쌀 및 여러가지 곡물등으로 전분질을 당화하여 알콜발효를 시킨후에

초산발효 과정을 통해 만들어지는 곡물을 이용한 곡물천연발효식초와 

감, 사과, 포도등을 종초(미리 만들어 놓은 상등품의 최고식초)를 이용하거나 

또는 자연발효시켜서 만들어지는 과일천연발효식초가 있습니다.

이러한 천연발효식초는 유기산과 다양한 미네랄을 풍부하게 함유하고 있습니다.

특히 천연발효 곡물식초는 알콜발효 후에 초산발효 과정에 있어서 온도를 

항상 일정하게 유지하는 비결을 알지 못하면 실패하기가 매우 쉽고, 

이미 초산발효가 된 식초는 온도가 일정한 땅속이나 서늘한 곳에서 

오랜 시간동안 항아리 속에서 숙성 기간을 거쳐야만 완성되는 

매우 어려운 과정을 요하는 까다로운 식품입니다.

                                 ※천연발효식초의 발효공정

곰팡이가 담겨있는 누룩을 통하여 곡물 알콜을 만들어 내는데 이 과정은 

곡물속의 전분을 당분으로 바꿔주는 역할을 하는것이 누룩곰팡이 입니다.

이렇게 당분으로 바뀌면 효모가 당분을 사정없이 먹어주는데 당분을 

빵빵하게 먹은 효모는 알콜이란 것을 내어 놓습니다.

효모로 부터 알콜이 만들어지면 이번에는 알콜을 먹으면서 초산균이 

서서히 자라게 되며, 초산균이 알콜을 몽땅 먹어치우게 되면 

바로 식초(아세트산)를 내어놓게 되는 것입니다.

                                  ※공장표 일코올 양조식초

현재 가정에서 가장 보편적으로 사용하고 있는 

식초로서 알코올을 이용한 양조식초입니다.

이러한 식초는 고구마나 감자등의 전분질을 알코올화 하는 

발효 과정으로 만들어진 주정을 물에 희석하고 무기염과 

농축과즙을 첨가하여 초산균을 접종한 후 속성으로 만들어진 것입니다.

원료가 주정이다 보니 식초의 영양 성분인 유기산이나 

비타민류는 미세량만 존재하여 영양은 거의 없다고 보아야 하며 

그져 신맛을 느끼게 해주는 식초입니다.

                                      ※공장표 합성식초

석유로부터 에틸렌(ethylene)을 추출하여 

이것을 합성식초(빙초산)의 원료로 사용합니다.

빙초산을 일정농도로 희석하고 유기산류나 사카린 및 

인공감미료, 아미노산류, 식염, 착색료와 착향료 등을 

혼합하여 만든 식초가 합성식초인 것입니다.

이렇게 만들어진 합성식초는 가격이 싸고 

단시간에 많은량을 제조 할 수가 있지만 

품질은 일종에 화공약품으로서 인체에는 매우 해롭습니다. 

선진국에서는 이미 식품으로 사용이 중지되었거나 혹은 

제한적으로 엄격하게 관리가 되고 있는 것으로 알고있습니다.

우리나라는 이러한 합성식초를 이용하여 단무지와 피클 등의 

절임용으로 광범위 하게 사용되고 있습니다.

석유화합물로 만들어진 합성식초로 절임한 단무지와 피클등을 
여러분은 아직도 맛 나다고 열심히 먹고 있습니까? 

                                ※천연발효식초를 구입 할 때 주의사항

기존에 양조식초를 생산하던 공장에서 만들어진 식초들은

홍초니 뭐니 해도 모두 똑같은 양조식초 이므로 건강을 위한 식초를 

구입하는 것이라면 아래의 세가지 중에서 구입하기를 권합니다.

특히 이것저것 많이 같다놓고 이런초 저런초 하면서 판매하는 곳은

전혀 믿을수가 없으니 아무데서 구입하는 것은 좋은 방법이 아닙니다.

초산정과 구관모 식초를 이곳에 링크를 걸었습니다.

참고로 초산정은 제가 초밀란 원료인 곡물발효식초를 구입하는 곳이고

구관모식초는 초밀란 재료인 밤꿀과 생화분을 구입하는 곳입니다.

두 곳 모두 저와는 전혀 상관이 없으며 제가 구입하는 곳이어서

추천을 하는 것이니 한번 둘러보기를 권합니다.
참고로 말씀을 드리자면 공장표 양조식초와 천연발효식초의 가격은
무려 10배 이상입니다. 

      ※돈재미가 추천하는 우리나라에서 믿고 구입할 수 있는 천연발효식초

초   산  정: 천연곡물발효식초를 생산하고 판매하는 곳
               여러가지 식초관련 식품을 판매함
천연오곡발효식초의 명가--->[초산정]

구관모식초: 여러가지 천연발효식초를 생산과 판매를 하고 있으며
                 초밀란 재료인 밤꿀과 생화분도 판매함
여러가지 식초 와 벌꿀 및 생화분 전문--->[구관모식초]

그 외에 일본에서 수입 된 현미를 원료로한 흑초(黑醋) 가 있습니다.
일본에선 만들어진 오리지날 흑초는 그 효능이 이미 인정을 받은 건강식초 입니다. 

돈재미의 좋은 세상을 방문해 주셔서 감사합니다.

돈재미는 이 블로그를 방문하시는 모든 분들이 

행운과 복을 주렁주렁 매달고 나가시도록 좋은 

기운을 블로그에 가득 채워두었습니다.

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